¡Un carpaccio de tomate con lascas de queso, rúcula y aceitunas es una entrada fresca, sencilla y muy sabrosa! Ideal como entrante o acompañamiento ligero.
🍅 Carpaccio de tomate con lascas de queso, rúcula y aceitunas
✅ Ingredientes (para 2-4 personas):
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2-3 tomates grandes y maduros, tipo raf o corazón de buey (mejor si están bien firmes)
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Un buen puñado de rúcula fresca
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8-10 aceitunas negras o verdes (mejor sin hueso), cortadas en rodajas o en mitades
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Lascas de queso curado (tipo parmesano, manchego viejo o grana padano)
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Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
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Vinagre balsámico (opcional)
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Sal en escamas o sal fina
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Pimienta negra recién molida
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(Opcional) Orégano, albahaca fresca o seca
👨🍳 Preparación:
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Cortar los tomates en carpaccio:
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Lava bien los tomates y córtalos en rodajas muy finas, como si fuera carpaccio. Si tienes una mandolina, mejor.
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Colócalas extendidas sobre un plato o fuente grande, ligeramente montadas unas sobre otras.
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Añadir la rúcula:
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Reparte la rúcula fresca por encima, al gusto.
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Agregar aceitunas:
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Distribuye las aceitunas sobre la superficie.
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Incorporar las lascas de queso:
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Con un pelador o cuchillo, haz lascas finas de queso curado y repártelas por encima.
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Aliñar:
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Riega con un buen chorro de AOVE, unas gotas de vinagre balsámico (si te gusta), sal en escamas y pimienta negra.
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Toque final (opcional):
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Espolvorea con un poco de orégano o albahaca fresca picada.
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🍽️ Servir:
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Ideal servirlo frío o a temperatura ambiente.
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Puedes acompañarlo con pan crujiente o como guarnición de carnes o pescados a la plancha.
