Los champiñones al ajillo con patatas son una receta tradicional española, ideal como tapa o guarnición, que destaca por su sencillez y sabor intenso a ajo y vino blanco.
Ingredientes típicos (para 4 personas)
- Champiñones: 500 g (laminados o en cuartos).
- Patatas: 4-6 medianas (aprox. 800 g).
- Ajo: 6 dientes (laminados o picados).
- Líquidos: 1/2 vaso de vino blanco (o Jerez) y aceite de oliva virgen extra.
- Condimentos: Perejil fresco picado, sal, pimienta y, opcionalmente, una cayena para un toque picante.
Pasos para la preparación clásica
Existen dos métodos principales según cómo prefieras las patatas:
Opción 1: Patatas fritas (Sabor más intenso)
- Preparar las patatas: Pela y corta las patatas en dados. Fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas. Escurre y reserva.
- Sofrito de ajo: En una sartén con un poco de aceite, dora los ajos laminados. Si usas cayena, añádela ahora.
- Cocinar champiñones: Incorpora los champiñones. Cocina a fuego fuerte para que suelten su agua y se doren.
- Deglasar: Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que el alcohol se evapore y el líquido casi desaparezca.
- Finalizar: Mezcla las patatas fritas con los champiñones, añade el perejil fresco y saltea todo junto un par de minutos.
Opción 2: Al horno (Más ligero y cómodo)
- Hornear patatas: Corta las patatas en cubos, mézclalas con sal y aceite, y hornéalas a 200°C durante 20 minutos.
- Añadir resto de ingredientes: Saca la bandeja, añade los champiñones troceados, el ajo picado y el perejil. Mezcla bien.
- Cocción final: Hornea todo junto 15 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos.
Trucos para un resultado perfecto
- Evitar que suelten mucha agua: Cocina los champiñones a fuego muy fuerte y no añadas la sal hasta el final del proceso.
- Limpieza: No laves los champiñones bajo el grifo; es mejor limpiarlos con un paño húmedo o pelarlos para que no absorban agua extra.
- Variante cremosa: Puedes añadir un poco de bechamel y queso mozzarella al final y gratinar en el horno.
