¡Vamos a por ese estupendo chuletón de ternera a la plancha! 🥩🔥
Te explico paso a paso para que te quede con costra crujiente por fuera y jugoso por dentro.
🥩 1. La carne (clave del éxito)
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Grosor ideal: mínimo 3–4 cm.
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Peso: 800 g – 1,2 kg (para compartir).
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Sácalo del frigorífico al menos 1–2 horas antes para que esté a temperatura ambiente.
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Sécalo muy bien con papel de cocina antes de cocinar.
🔥 2. La plancha
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Usa plancha o sartén de hierro/acero grueso.
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Caliéntala muy fuerte durante varios minutos.
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No añadas aceite a la plancha (mejor un poco sobre la carne).
👉 Unta ligeramente el chuletón con aceite de oliva suave.
🧂 3. ¿Cuándo poner la sal?
Tienes dos opciones:
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🔹 Antes de cocinarlo: sal gruesa justo antes de ponerlo en la plancha.
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🔹 Después (más profesional): sal gruesa al final, al cortarlo.
Ambas funcionan, pero si quieres máxima jugosidad, sala al final.
⏱️ 4. Tiempo de cocción (para 4 cm de grosor)
🔥 Fuego muy fuerte al principio.
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Poco hecho: 2–3 min por lado
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Al punto: 3–4 min por lado
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Punto más: 4–5 min por lado
Importante:
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No lo estés moviendo constantemente.
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Solo dale la vuelta una vez.
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Dora también los bordes (sujétalo con pinzas).
🛑 5. Reposo (OBLIGATORIO)
Déjalo reposar 5–10 minutos sobre una tabla, sin taparlo herméticamente (puedes cubrirlo ligeramente con papel aluminio).
Esto redistribuye los jugos y lo deja mucho más tierno.
🔪 6. Cómo servirlo
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Córtalo en tiras perpendiculares al hueso.
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Añade sal gruesa si no la pusiste antes.
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Opcional: un toque de pimienta negra recién molida.
🌿 Opcional para nivel restaurante
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Un poco de mantequilla al final sobre la carne caliente.
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Ajo y romero en el último minuto (sin quemarlos).
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Un chorrito mínimo de aceite de oliva virgen extra al servir.
