Dorada al horno con patatas panadera

Posted on

Dorada al horno con patatas

Un clásico mediterráneo elegante y lleno de sabor

Hay recetas que nunca fallan. La dorada al horno con patatas es una de ellas: sencilla, saludable y con ese aroma a mar y a aceite de oliva que convierte cualquier comida en un momento especial. Con pocos ingredientes y una buena presentación, puede transformarse en un plato digno de restaurante. Una receta sencilla que, bien ejecutada, transmite tradición mediterránea, producto de calidad y cocina honesta

Ingredientes (para 2–3 personas)

  • 1 dorada grande (1–1,2 kg), limpia y abierta para horno

  • 3 patatas medianas

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 1 limón

  • 100 ml de vino blanco seco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal marina

  • Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. La base: patatas panadera

  1. Precalienta el horno a 190 ºC (calor arriba y abajo).

  2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (3–4 mm).

  3. Corta la cebolla en juliana fina.

  4. Coloca patatas y cebolla en una fuente amplia formando una base uniforme.

  5. Añade sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

  6. Hornea durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse en exceso.

Este paso es clave: las patatas deben empezar antes para que no queden crudas al final.

2. Preparar la dorada

  1. Seca bien la dorada con papel de cocina.

  2. Haz dos pequeños cortes en el lomo e introduce medias rodajas de limón.

  3. Sala ligeramente por ambos lados.

  4. Colócala sobre la cama de patatas.

Añade los ajos laminados por encima y vierte el vino blanco alrededor (no directamente sobre la piel).

3. Horneado final

Hornea durante 18–22 minutos, dependiendo del tamaño.
La dorada estará lista cuando:

  • La carne se desprenda fácilmente de la espina.

  • El interior esté blanco y jugoso (no translúcido).

Si quieres un acabado más atractivo, activa el grill los últimos 2–3 minutos para dorar ligeramente la piel.

Consejos para un resultado perfecto

  • Pide en la pescadería que preparen la dorada “para horno”.

  • No sobrecocines el pescado: la jugosidad es la clave.

  • Si quieres más intensidad, añade unas gotas de fumet o caldo de pescado a las patatas antes del horneado final.