Estofado de ternera con patatas

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El estofado de ternera con patatas, zanahoria y vino tinto es un clásico reconfortante de la cocina tradicional. Cocinado a fuego lento, queda tierno, sabroso y con una salsa espectacular. Aquí tienes la receta completa paso a paso:

Estofado de ternera con patatas, zanahoria y vino tinto

✅ Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo, jarrete…)

  • 4 patatas medianas

  • 3 zanahorias

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 200 ml de vino tinto (uno que beberías)

  • 500 ml de caldo de carne (o agua con una pastilla de caldo)

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

  • Harina para rebozar la carne

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

🔪 Preparación paso a paso:

1. Preparar los ingredientes

  • Pela y pica la cebolla y los ajos.

  • Pela y corta las zanahorias en rodajas.

  • Pela las patatas y córtalas en trozos medianos (puedes “chascar” para que espesen mejor el guiso).

  • Corta la carne en dados de unos 3-4 cm, sécala bien con papel de cocina.

2. Dorar la carne

  • Salpimienta la carne y rebózala ligeramente en harina.

  • En una cazuela amplia con un fondo de aceite caliente, dora la carne por tandas. Retira y reserva.

3. Sofrito

  • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta.

  • Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén blanditos (unos 10 minutos).

  • Añade la zanahoria y rehoga un par de minutos.

  • Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.

4. Desglasar con vino

  • Añade el vino tinto y sube el fuego. Deja que evapore el alcohol (unos 2-3 minutos).

  • Raspa el fondo de la olla para recuperar el sabor de la carne.

5. Cocer el guiso

  • Vuelve a poner la carne en la cazuela.

  • Añade el caldo caliente hasta cubrir.

  • Agrega la hoja de laurel.

  • Tapa y cocina a fuego lento unos 60-75 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si usas olla rápida, con 20-25 minutos suele bastar.

6. Añadir las patatas

  • Añade las patatas y deja cocer 25-30 minutos más, hasta que estén blandas y la salsa haya espesado.

Si la salsa queda muy líquida, puedes destapar los últimos minutos para que reduzca.

🍽 Servir

Deja reposar unos minutos antes de servir. Este estofado está incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.