Fabes con almejas

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Aquí tienes una receta tradicional y deliciosa de fabes con almejas, al estilo asturiano: suave, ligada y muy sabrosa.

🥣 Fabes con almejas (receta tradicional asturiana)

🧾 Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de fabes (fabes de la Granja, preferible)

  • 1 kg de almejas (fáciles: japónicas; más fino: almeja fina)

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 chorrito de vino blanco

  • Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Perejil picado

Opcional pero recomendado:

  • 1 tomate pequeño rallado o 1 cucharada de tomate triturado

  • 1 cucharadita de harina para ligar la salsa

🔥 Preparación paso a paso

1. Desalar y remojar las fabes

  • Deja las fabes en remojo 12 horas con abundante agua fría.

  • Desecha el agua de remojo.

2. Cocer las fabes

  1. Pon las fabes en una olla amplia y cúbrelas con agua fría (unos 3 dedos por encima).

  2. Añade:

    • La cebolla entera pelada

    • La hoja de laurel

    • Un chorrito de aceite de oliva

  3. Enciende fuego medio y, cuando empiece a romper el hervor, “asústalas”: añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción y ayudar a que queden más finas.

  4. Cuece a fuego lento entre 1 h 45 min – 2 h 15 min, según la fabada.

    • Si usas olla exprés, 35–40 min.

  5. Retira la cebolla al final, si no te gusta que se deshaga.

  6. Sala al final de la cocción, nunca al principio.

3. Preparar las almejas

  1. Pon las almejas en agua con sal 20–30 min para que suelten la arena.

  2. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe 1 diente de ajo picado.

  3. Añade las almejas y un chorrito de vino blanco.

  4. Tapa hasta que se abran.

  5. Cuela el jugo resultante (para eliminar arena) y resérvalo.

4. Hacer la salsa (sofrito ligado)

En una sartén aparte:

  1. Sofríe otro diente de ajo picado.

  2. Añade el tomate rallado y deja cocinar 5 minutos.

  3. Si quieres la salsa más ligada, añade 1 cucharadita de harina y remueve 1 minuto.

  4. Agrega las hebras de azafrán o el pimentón.

  5. Vierte el caldo colado de las almejas y mezcla bien.

5. Unir todo

  1. Incorpora este sofrito a la olla de las fabes, moviendo la cazuela en vaivén (sin remover fuerte para no romperlas).

  2. Cocina todo junto 10 minutos a fuego suave.

  3. Añade finalmente las almejas.

  4. Ajusta de sal y termina con perejil picado.

🍽️ Consejos para dejarlas perfectas

  • Mueve la olla siempre en vaivén, nunca con cuchara.

  • Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.

  • Si quieres más sabor a mar, añade 1 cucharada del caldo de abrir las almejas (siempre colado).

  • Reposan de lujo: al día siguiente están aún mejores.