Versión express de garbanzos con espinacas y huevo cocido, lista en unos 20 minutos, usando garbanzos ya cocidos (de bote). Es un plato nutritivo, rápido y muy reconfortante 👇
🧂 Ingredientes (para 2 personas)
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1 bote de garbanzos cocidos (400 g aprox.)
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200 g de espinacas frescas (o 100 g si son congeladas)
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2 huevos
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón dulce (o mitad dulce y mitad picante)
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2 cucharadas de tomate frito o 1 cucharadita de concentrado de tomate (opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Un chorrito de agua o caldo (50–100 ml)
- 1/2 cebolla
⏱️ Preparación paso a paso (20 minutos)
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Cocer los huevos:
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Pon los huevos en agua fría, lleva a ebullición y cuece 10 minutos.
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Pela y reserva (puedes hacerlo mientras preparas el resto del plato).
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Sofrito rápido:
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En una sartén amplia o cazuela, pon un buen chorro de aceite de oliva.
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Añade los ajos laminados y la cebolla picada y sofríe hasta que empiecen a dorarse.
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Añade el pimentón (fuera del fuego para que no se queme) y, si quieres, el tomate frito.
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Remueve un par de segundos.
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Incorporar las espinacas:
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Añade las espinacas, sal y deja que se reduzcan (si son frescas) o que se descongelen (si son congeladas).
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Agregar los garbanzos:
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Añade los garbanzos lavados y escurridos.
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Echa un chorrito de agua o caldo para que cojan sabor.
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Cocina todo junto 5–7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
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Servir:
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Pela y corta los huevos cocidos en cuartos o rodajas.
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Sirve los garbanzos con espinacas en platos hondos y coloca el huevo encima.
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Termina con un chorrito de aceite crudo y, si te gusta, una pizca de comino o pimentón extra por encima.
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🍽️ Consejos y variantes
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Puedes añadir un poco de pan frito o almendras picadas si quieres un toque más tradicional.
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Si lo prefieres meloso o caldoso, añade más caldo y déjalo hervir unos minutos más.
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También queda delicioso con un chorrito de vinagre suave justo antes de servir, para darle frescor.
