🥔🍳 Huevos estrellados con patatas fritas y níscalos al ajillo
Ingredientes (2 personas)
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3–4 patatas medianas
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4 huevos
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250–300 g de níscalos limpios
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3–4 dientes de ajo laminados
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Perejil fresco picado
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Sal
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Pimienta (opcional)
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Aceite de oliva abundante (para freír)
Preparación
1. Preparar las patatas
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Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo “panadera”, de 2–3 mm).
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Calienta una sartén amplia con abundante aceite de oliva.
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Fríelas a fuego medio (no muy alto) para que queden tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.
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Unos 15–18 min, moviendo de vez en cuando.
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Saca las patatas, escurre bien y añade sal.
Si quieres que queden un poco más crujientes, sube el fuego al final 1–2 minutos.
2. Saltear los níscalos
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En otra sartén, añade un chorrito de aceite.
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Saltea los níscalos a fuego medio-alto.
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Cuando suelten y evaporen el agua, añade el ajo laminado.
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Cocina 2–3 minutos hasta que huela a gloria.
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Añade sal y perejil picado.
3. Hacer los huevos
Tienes dos opciones:
🍳 Clásicos fritos
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En el mismo aceite de las patatas, fríe los huevos a 180ºC.
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Deja la yema poco hecha para poder “estrellarla”.
🍳 Tipo plancha con puntilla
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Una sartén con poco aceite, fuego medio-alto, cascar y dejar las puntillas crujientes.
4. Montaje final
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Sirve una cama generosa de patatas finas fritas.
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Encima, reparte los níscalos al ajillo.
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Corona con los huevos fritos.
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Añade una pizca más de sal y perejil si te gusta.
💥 Rompe las yemas y mézclalo todo.
El contraste entre las patatas tiernas-crujientes, el huevo cremoso y los níscalos con ajo es espectacular.
