Vamos a darle una vuelta más fina y de restaurante al guiso de magro de cerdo, manteniendo el alma tradicional pero cuidando técnica, textura y presentación 
Magro de cerdo con patata rota y alcachofas confitadas (versión restaurante)
Ingredientes (4 personas)
Para la carne:
- 600 g de magro de cerdo (mejor de pieza noble, cortado regular)
- 1 cebolla
- 1 puerro (solo parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 250 gr de champiñones
- 100 ml de vino blanco seco
- 500 ml de fondo oscuro (mejor de carne)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la guarnición:
- 3 patatas
- 6 alcachofas
- 1 limón
- Aceite de oliva suave
Acabado:
- Perejil fresco o cebollino
- Un chorrito de buen AOVE en crudo
