Salteado de setas con puré y huevos fritos

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🍳 Níscalos y rebozuelos salteados con ajo y perejil con parmentier y huevos fritos

⭐ Ingredientes (2 personas)

Para las setas

  • 200 g de níscalos (rovellons)

  • 200 g de rebozuelos (rossinyols)

  • 2–3 dientes de ajo picados muy fino

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Para la parmentier de patata

  • 400 g de patatas (tipo monalisa o agria)

  • 40 g de mantequilla (o aceite de oliva si prefieres)

  • 80–120 ml de nata o leche caliente (ajustar textura)

  • Sal y pimienta blanca

  • Opcional: un chorrito de aceite de trufa o nuez de mantequilla tostada

Para los huevos

  • 2–4 huevos

  • Aceite de oliva abundante

  • Sal

🔪 Preparación

1) Parmentier de patata

  1. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas.

  2. Escúrrelas bien y pásalas por pasapurés o tritúralas con varillas sin batir (para evitar textura elástica).

  3. Añade la mantequilla y mezcla.

  4. Incorpora la nata o leche caliente poco a poco hasta obtener una crema fina y sedosa.

  5. Salpimenta y reserva caliente.

2) Salteado de níscalos y rebozuelos

  1. Limpia suavemente las setas (sin mojarlas mucho). Corta las grandes.

  2. Calienta una sartén grande con un buen chorro de aceite.

  3. Añade los níscalos primero, que son más firmes, y saltéalos a fuego vivo 3–4 minutos.

  4. Incorpora los rebozuelos y saltea otros 2–3 minutos.

  5. Añade el ajo picado y saltea 30–40 segundos sin que se queme.

  6. Salpimenta y retira del fuego.

  7. Añade el perejil picado justo al final.

3) Huevos fritos

  1. Calienta una sartén pequeña con abundante aceite.

  2. Cuando esté bien caliente, añade el huevo y fríelo hasta que los bordes queden rizados y crujientes.

  3. Sazona con sal.

  4. Repite con los demás huevos.

4) Montaje del plato

  1. Pon una base generosa de parmentier de patata.

  2. Coloca encima las setas salteadas.

  3. Corona con uno o dos huevos fritos.

  4. Termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco más de perejil si quieres.

⭐ Sugerencias

  • Si te gusta el toque montañés, añade una puntita de pimentón al final del salteado.

  • Con un poco de mantequilla tostada sobre el parmentier queda espectacular.

  • También puedes servirlo con huevos poché o a baja temperatura.