🥢 Verduras en tempura crujiente (calabacín, pimiento, coliflor y brócoli)
Una tempura ligera, crujiente y nada pesada, perfecta como entrante o para compartir. La clave está en una masa muy fría y una fritura rápida para conseguir ese acabado aireado tan característico.
🛒 Ingredientes (4 personas)
- 1 calabacín (en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (en bastones)
- ½ coliflor (en pequeños ramilletes)
- 1 brócoli (en pequeños ramilletes)
Para la tempura:
- 100 g de harina de trigo
- 40 g de maicena
- 1 huevo
- 200 ml de agua muy fría (casi helada)
- Hielo (opcional pero recomendable)
- Sal suave
Para freír:
- Aceite vegetal suave (girasol o similar)
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Preparar las verduras
- Lava bien todas las verduras.
- Corta el calabacín en rodajas finas.
- El pimiento en bastones.
- Separa brócoli y coliflor en ramilletes pequeños.
- Sécalas muy bien (esto es clave para que la tempura quede crujiente).
2. Preparar la masa de tempura
- En un bol, bate ligeramente el huevo.
- Añade el agua muy fría (puedes meter hielo dentro del bol).
- Incorpora la harina y la maicena sin mezclar en exceso (deben quedar pequeños grumos).
👉 Consejo: cuanto menos trabajes la masa, más ligera y crujiente quedará.
3. Freír la tempura
- Calienta el aceite a unos 170-180 ºC.
- Pasa las verduras por la masa.
- Fríe en tandas pequeñas durante 2–3 minutos hasta que estén doradas.
👉 No llenes demasiado la sartén: bajaría la temperatura del aceite y quedaría aceitosa.
4. Escurrir y servir
- Retira y deja sobre papel absorbente.
- Añade una pizca de sal fina al salir del aceite.
💡 Consejos finales
- Usa agua muy fría siempre (es el secreto real de la tempura).
- No prepares la masa con antelación.
- Sirve inmediatamente: la tempura pierde textura con el tiempo.
