Berenjenas fritas y crujientes. Mis trucos para que queden perfectas

Existen muchos trucos para conseguirlo, yo os voy a decir los que uso siempre que me dan muy buen resultado.
Son ideales para guarnición de carnes y pescados o simplemente para comerlas tal cual y darnos un capricho ahora que estamos en temporada que es cuando más ricas quedan.