Patatas a la riojana

Posted on

 

Patatas a la riojana (4 personas) 

Un guiso tradicional, sencillo y muy sabroso, con patatas tiernas, chorizo y el sabor característico del pimiento choricero.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 4 patatas medianas.

  • 3 chorizos (mejor curados o semicurados).

  • 1 cebolla.

  • 2 dientes de ajo.

  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (o al gusto).

  • 1 cucharadita de pimentón dulce.

  • 2 hojas de laurel.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Sal.

  • Agua, la necesaria para cubrir las patatas.

Elaboración paso a paso

1. Preparar el sofrito

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade los ajos picados y cocina 1 minuto más. 

 

2. Incorporar el chorizo

Corta los 3 chorizos en rodajas gruesas. Añádelos al sofrito y rehoga durante 3-4 minutos para que suelten su grasa y den sabor al aceite. 

 

3. Añadir las patatas y las especias

Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, chascándolas con el cuchillo al final de cada corte (sin llegar a cortar del todo).

Añádelas a la cazuela junto con las dos hojas de laurel. Rehoga durante 2-3 minutos.

Retira momentáneamente la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y la pulpa de pimiento choricero. Remueve bien para evitar que el pimentón se queme.

 

4. Cocer el guiso

Cubre las patatas con agua, justo hasta sobrepasarlas ligeramente. Añade sal con moderación, teniendo en cuenta que el chorizo ya aporta bastante.

Lleva a ebullición y después baja a fuego medio-bajo. Cocina unos 25-30 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. 

 

5. Dar el punto final

Comprueba que las patatas estén tiernas. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta unos trozos de patata contra la pared de la cazuela y remueve suavemente.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Trucos para que queden especialmente buenas

  • Chascar las patatas: es fundamental para que suelten almidón y espesen el caldo de forma natural.

  • No abusar del agua: es mejor empezar con poca y añadir si hace falta.

  • No quemar el pimentón: añádelo fuera del fuego para evitar que amargue.

  • El reposo mejora el guiso: si puedes dejarlo reposar 10-15 minutos, los sabores se integran mucho mejor.

Mi recomendación

Acompáñalas con un buen trozo de pan para mojar en el caldo. Es un plato único, contundente y perfecto para disfrutar bien caliente.

Tiempo total: 45-50 minutos