Arroz mixto en paella

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Arroz mixto en paella para 5 personas

Ingredientes

  • 500 g de arroz redondo.

  • ½ kg de costillas de cerdo troceadas.

  • ½ kg de pollo troceado.

  • 150 g de judías verdes.

  • 2 tomates maduros rallados.

  • 500 g de gambas.

  • 500 g de mejillones.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce.

  • Unas hebras de azafrán o colorante.

  • 2-3 dientes de ajo.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • Sal.

  • Agua o caldo de carne o pescado.

Elaboración paso a paso

 

1. Dorar el marisco 

  • Dora las gambas con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

  • Retíralas y reserva.

  • Cocina los mejillones hasta que se abran.

  • Retíralos y reserva también.

2. Dorar la carne

  • En el mismo aceite, incorpora las costillas.

  • Dóralas bien por todos los lados durante unos 8-10 minutos.

  • Añade el pollo y sigue dorando otros 8-10 minutos.

  • Sala ligeramente.

Es importante que la carne quede bien dorada, porque aportará mucho sabor al arroz.

3. Incorporar las verduras y el sofrito 

 

  • Añade las judías verdes troceadas.

  • Sofríelas durante unos 5 minutos.

  • Incorpora los ajos picados.

  • Añade los dos tomates rallados.

  • Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y quede bien concentrado.

  • Aparta un momento del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Añadir el caldo

Este es uno de los pasos importantes.

Para 500 g de arroz redondo utiliza aproximadamente:

  • 1,5 litros de caldo en total, como referencia inicial.

Deja hervir la carne con el caldo durante unos 15-20 minutos a fuego medio para que las costillas y el pollo terminen de cocinarse y el caldo coja sabor.

Prueba y rectifica de sal.

5. Incorporar el arroz

  • Distribuye los 500 g de arroz uniformemente por toda la paella.

  • Remueve ligeramente para repartirlo y después evita volver a remover.

  • Añade el azafrán o colorante.

Cocción orientativa:

  • 8 minutos a fuego medio-alto.

  • 9-10 minutos a fuego medio-bajo.

En total, unos 17-18 minutos, dependiendo del arroz y del fuego.

6. Añadir las gambas y los mejillones

Cuando falten unos 5-7 minutos para terminar la cocción:

  • Distribuye las gambas por encima del arroz.

  • Coloca los mejillones, algunos con su concha, para decorar.

  • Deja que terminen de cocinarse con el vapor y el calor del arroz.

7. Reposo

Apaga el fuego y deja reposar la paella entre 5 y 7 minutos, cubierta ligeramente con un paño limpio o papel de aluminio sin sellar.

Consejos para que quede espectacular

  • No tengas prisa con el dorado de las costillas y el pollo.

  • El sofrito de tomate debe quedar bien reducido.

  • No remuevas el arroz una vez repartido.

  • Vigila el caldo: es mejor tener un poco de caldo caliente adicional por si necesitas corregir la cocción.

  • Si quieres conseguir un buen socarrat, sube ligeramente el fuego durante los últimos 30-45 segundos, vigilando que no se queme.