4 recetas de PESCADO para NAVIDAD
Zarzuela de merluza, calamares y gambas.
Rape en salsa de almendras.
Merluza a la marinera.
Salmón a la Toscana
1- Zarzuela de merluza, calamares y gambas. 4 rodajas grandecitas de merluza. 8 gambones, gambas o langostinos. 6 calamares medianos. 1/2 cebolla. 6 tomates de pera. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Unas hebras de azafrán. 2 ñoras. 1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva, pimienta, sal y harina. 1 vasito de brandy. 1 vaso de caldo de pescado. 8-10 Almendras y perejil.
2- Rape en salsa de almendras. 1 rape entero de 2 kg 12 gambas 1 cebolla 4 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 25 gr de almendras tostadas 1 rebanada de pan 3 tomates pelados (en conserva) 250 ml de caldo hecho con la cabeza del rape o comprado 200 ml de sidra Harina para rebozar el rape 2 hojas de laurel Unas hebras de azafrán 1 ramita de perejil Pimienta negra molida Sal Para el caldo: la cabeza del rape, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, perejil y aceite de oliva.
3- Merluza a la marinera. 3 lomos de merluza (800 gr), 8 mejillones, 8 gambones, 200 gr de almejas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates de pera, harina, 1 pimiento choricero, 100 ml de vino blanco, 2 cazos de fumet, sal y pimienta. Para el fumet: las cabezas y cáscaras de 8 gambones, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 tomate, 1 copita de brandy, 800 ml de agua, sal y aceite de oliva.
4- Salmón a la Toscana. 4 porciones de salmón (600 gr), 25 gr de mantequilla, 3 dientes de ajo, 24 tomates cherrys, 50 gr de espinacas, 200 ml de nata (crema de leche), 25 gr de parmesano en polvo, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 limón Aceite de oliva, sal y pimienta.
