Salchichas en Salsa con Picada de Almendras
Si buscas un plato de “toma pan y moja”, esta receta es para ti. El secreto está en el equilibrio entre el aroma del vino blanco y la textura que aporta la picada final. Un guiso tradicional, económico y que gusta a toda la familia. Esta es una receta clásica, reconfortante y con ese toque tradicional que aporta la picada de almendras.
Ingredientes
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600 g de salchichas (cerdo o pollo)
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1 cebolla grande picada finamente
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1 tomate maduro rallado
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1 diente de ajo
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200 ml de vino blanco seco
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400 ml de caldo de pollo
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1 cucharada de harina
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Hierbas: 1 hoja de laurel y unas ramitas de tomillo
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Para la picada: Un puñado de almendras tostadas y perejil fresco
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Básicos: Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación paso a paso
1. Dorado de las salchichas
En una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva, dora las salchichas a fuego medio-alto. No necesitamos que se cocinen por dentro, solo que sellen y dejen ese saborcito tostado en el fondo de la olla. Retira y reserva.
2. El sofrito, la base de todo
En el mismo aceite (si hay demasiado, retira un poco), añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y, un minuto después, incorpora el tomate rallado. Deja que el tomate pierda su agua y se oscurezca un poco.
3. Espesar y aromatizar
Añade la cucharada de harina y remueve bien durante un par de minutos para que se tueste (esto evitará que la salsa sepa a harina cruda). Es el momento de verter el vino blanco. Sube el fuego para que el alcohol se evapore.
4. Chup-chup
Vuelve a introducir las salchichas en la cazuela. Añade el caldo de pollo, el laurel y el tomillo. Salpimenta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
5. El toque maestro: La picada
Mientras el guiso hace su magia, machaca en un mortero las almendras con el perejil (puedes añadir un chorrito de caldo para facilitar el proceso).
Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade esta picada a la cazuela. Remueve suavemente para que la salsa ligue y adquiera ese cuerpo y sabor tan característico.
Sugerencia de presentación
Sirve este plato bien caliente. Acompaña con unas patatas fritas en dados, un poco de arroz blanco o, sencillamente, una buena barra de pan artesano para no dejar ni rastro de la salsa.
Truco del chef: Si puedes, prepara este plato unas horas antes o incluso el día anterior. ¡Los sabores se asientan y la salsa está mucho más sabrosa!
