Elaboración
- Limpiamos los mejillones y los abrimos en una cazuela con un poco de fumet. Retiramos una parte de las conchas, reservamos los mejillones y colamos el líquido para incorporarlo después al caldo.
- En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla tierna y el pimiento verde, ambos bien picados.
- Añadimos la sepia troceada y la cocinamos unos minutos hasta que empiece a dorarse.
- Incorporamos el tomate de pera rallado y dejamos cocinar lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado.
- Retiramos unos segundos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme.
- Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante 1-2 minutos. Añadimos el azafrán y comenzamos a incorporar el fumet caliente.
- Cocinamos a fuego medio durante unos 17-18 minutos, removiendo de vez en cuando para conseguir esa textura característica del arroz meloso.
- A mitad de cocción incorporamos el pulpo cocido troceado para que vaya aportando todo su sabor al arroz.
- Cuando falten unos 3-4 minutos, añadimos los mejillones reservados. Si vemos que el arroz necesita más líquido, añadimos un poco más de fumet caliente.
- Apagamos el fuego cuando el arroz esté meloso y en su punto. Dejamos reposar 2 minutos y servimos inmediatamente.
Consejo: el secreto está en mantener una buena cantidad de caldo durante la cocción y no dejar que el arroz se quede seco. Debe llegar a la mesa cremoso, jugoso y con el grano en su punto. 😋
Ingredientes para 3 personas
- 250 g de arroz redondo
- 250 g de pulpo cocido, troceado
- 1 sepia mediana, limpia y troceada
- 500 g de mejillones
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento verde
- 2 tomates de pera maduros
- 750 ml aproximadamente de caldo o fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal
