Pimientos del piquillo al ajillo con huevo cocido y jamón crujiente

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote de pimientos del piquillo
• 5 huevos cocidos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 60 g de jamón serrano en taquitos o lonchas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• pimentón
• Sal y pimienta (opcional)

Elaboración

1. Escurre los pimientos y córtalos en tiras.
2. Corta la cebolla en juliana y sofríe en una sartén con el aceite unos 15 minutos a fuego suave. Retira y reserva.
3. Lamina los ajos y dóralos suavemente en una sartén con el aceite.
4. Incorpora las tiras de piquillo y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos para que se impregnen del sabor del ajo.
5. Añade la cebolla reservada. Mezcla bien.
6. Corta los huevos cocidos en cuartos o en rodajas e incorpora a la sartén. Cocinamos cinco minutos a fuego suave.
7. Coloca los pimientos en una fuente, reparte los huevos por encima y termina con el jamón y los ajos.
8. Espolvorea un poco de pimentón y unas hojitas de tomillo y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. El jamón lo hemos cocinado en el microondas en tres tandas de 25 segundos para que quede crujiente y lo trituramos con las manos al emplatar. 

 

Variante que queda espectacular

Sustituye el jamón por unas anchoas de buena calidad colocadas justo al final. El contraste entre el dulzor del piquillo, el ajo confitado, el huevo cocido y la salinidad de la anchoa es fantástico.